第一种——直喷式蒸汽发生器

新式内置式全封锁直喷式蒸汽发生器，应用水箱把水引流到内置蒸发盘内，然后经过高温把蒸发盘内的水蒸发成蒸汽，再经过食品级硅胶管导入内腔，这样的设计优点在于：

①能够控制蒸汽量;

②蒸汽在密闭的空间内，蒸汽洁净

有人说这样的蒸汽发生器会产生细菌，产生水垢，并无法清算，内部一直有残留水

1.首先这个蒸发盘是不会有残留水的，为什么，由于蒸发盘的底部不是平的，是一个倾斜面，水基本留不住

2.滋生细菌：一个一运用就有100°C高温的环境，细菌能活下来?而且有人宣传一种无菌式的烹饪，仿佛我们厨房炒菜是无菌一样，还是把蒸烤箱当无菌实验室来对待了?

3.产生水垢，无法清算?其实关于水垢的问题，市面上一切的蒸烤箱只需水不是纯洁水，都或多或少会有水垢，不只仅是这类直喷式蒸汽发生器，还包括蒸煮水式蒸汽发生器，那么除垢目前常用的办法有：

①除垢剂放水箱，然后经过纯蒸功用去垢，

②手动清算(这种状况很少，除非不断不用除垢剂清算，结果出水孔被堵住)

第二种——蒸煮水式蒸汽发生器

蒸煮水式蒸汽发生器也叫外置式蒸汽发生器，意义就是经过内腔底部放一个盛水的蒸汽发生器，然后经过高温加热蒸发盘产生蒸汽，目前这种方式主要见于电蒸箱/炉，少数商家蒸烤箱也是这种形式，很猎奇为什么这么多商家选择这种方式蒸发蒸汽，由于这样的方式有几个缺陷：

1.不能控制蒸汽量

2.耗水快，由于这样的蒸汽发生器为了避免干烧，一定要保证蒸汽发生器内有水，而且这种蒸汽发生器在水沸腾的时分，会溢出来流到内腔，这样耗水就快。

3.水不洁净，正如上面所说，水溢出来到内腔，然后局部回流到蒸汽发生器，在做烤鸭这种油渍比拟多的食物时，很容易把油渍也带到蒸汽发生器里。